リピート率No. 1のペペロンチーノ❗️ 【ちりめんじゃこのペペロンチーノ】 1%の塩を入れた湯で、パスタを茹で始める。 時間は表示時間の1分手前です。たまにかき混ぜて下さい。 オリーブ油 30cc（大さじ2）にんにくみじん切り 小さじ2 鷹の爪 1本 を弱火にか…

これからが旬の野菜です 【ブロッコリーの茹で方】 小房に分けたブロッコリーの茎の部分に切り込み（均等に火が入るように）を入れ 1%の塩を入れた沸騰した湯（2リットルの水に 20g（大さじ1と1/3）の塩）で2分半ゆでる ザルにあけ 流水で冷ます 冷めたら水…

生ハムの原木を買いました❗️ コレはあらかじめ骨を抜いてあるもので、思い切って半分にぶった斬りました。 味は、塩分控えめで柔らかく、原木の手切りはやっぱり美味しいです。 これから生ハムを使った料理を思いつきで作って行こうと思います 【送料無料】…

定番のアヒージョの作り方❗️ 【海老と小柱のアヒージョ】 耐熱の鍋にオリーブオイル 適量 にんにく 乾燥オレガノ バジル 胡椒 少々 を火にかけ、香草にんにくオイルを作る 切ったキノコ 軽くひとつかみ 海老 3尾 塩 2つまみ入れ 2分煮る 小柱（帆立でも）7粒…

キュウリにつけたらサイコーに旨い❗️ 【ツナ缶を使った美味しい味噌】 ツナ缶 1缶 210g （油を切る） 生姜チューブ 10g 酒 30cc みりん30cc 砂糖 15g 赤味噌 40g 白味噌 50g 合わせて一煮立ちしたら完成です❗️ 冷ましてからお使い下さい。 焼き野菜やご飯の…

前回の【大根の葉のお浸し】を味変で 2種類作りました。 ・右は、お浸し+食べるラー油+胡麻 で ナムル風に。 ・左は、辛子の代わりに、お浸し+粒マ スタード で洋風に。 辛味や香りの物を使うと、青臭さが和らぎます。

葉付きの大根が手に入ったので、 【大根の葉のお浸し】 大根の葉を3cmの長さに切り、塩を1％入れた湯で2分茹で、水に落とし、流水で冷ます。 水気を切り、ギュッと絞って、めんつゆに漬けました。 お好みで、胡麻や鰹節を振りかけて下さい。

炊飯器で作る、 【ふんわりとろける簡単キッシュ】 ベーコン 40g しめじ 1株 玉ねぎ 1/4個を切り バター 塩胡椒 少々 で炒め 卵 4個 牛乳 150cc 生クリーム 50cc シュレッドチーズ 25g 顆粒コンソメ 小1 塩 2つまみ をよく混ぜ 炒めた具を加え バターを内側…

ワインとバケット大量消費します！ 【生ハムのアヒージョ】 耐熱の鍋にオリーブオイル 適量 にんにく 乾燥オレガノ バジル 胡椒 少々 を火にかけ キノコ ブロッコリーなどお好みの野菜を煮て 上に生ハムを乗せて完成 バケットに乗せてどうぞ！ 生ハムの塩気…

タタキ カルパッチョ サラダ 付け合わせに 【玉ねぎ ミョウガ 大葉 を使った薬味】 玉ねぎは繊維に沿ってスライス ミョウガ 大葉 は千切りにし 水にさらす 最初 水が濁るので 2回 水を変えてから 5分水に晒して 水気を切ります 水に晒しすぎると食感が弱くな…

海老の殻 背わたを取ってから 汚れと臭みを取るために 片栗粉 スプーン半分、塩 ふたつまみ、お酒 大さじ2（大体の目安です。）で、海老を軽く揉み、水洗いします。 3枚目の写真でわかるように結構汚れています。 あとは二回ほど水洗いして下さい！ プリッと…

買ってよかった調理器具シリーズ❗️ 【Microplane フードグレーダー 】 簡単に言うとおろし器です。 硬めのチーズや、生姜、にんにく、柑橘系の皮、ちょっと香り付けしたい時などに重宝します。 大根おろしなど、がっつりおろす時には向いてません。 洗いやす…

ペンネを、1％の塩を入れた湯で(1000ccの湯なら、10gの塩)表示時間茹で、 冷水で冷やしてから、広げて冷凍し、凍れば袋などに入れる。 調理する時は、お好みのソースに食べたい分だけ入れて温めると出来上がります。グラタンにも！ 時間がある時にまとめて作…

レモンを贅沢に使ったハイボール❗️ 【ホーセズネック・ハイボール】 通常ブランデーとジンジャーエールで作るのですが、ウイスキーハイボールにアレンジしました。 レモンの皮をらせん状にむき、グラスにかけます。 氷を入れ、ウイスキー 30ml ソーダを8分目…

海老の殻をむく時は、先に海老の足を人差し指で、かくように取ってから、親指で全体をむくと、早くむけるので試してみて下さい。

にんにく（一株）を電子レンジ（500w）で40秒加熱すると皮が簡単にむけるので試してみて下さい にんにくの根元を切って 耐熱皿に置き ラップをせず40秒レンジにかけるとスルッと皮がむけます むけにくい場合は もう10秒レンジにかけて下さい にんにくの匂い…

鶏もも肉を買うと、たま〜に骨が残っている場合があるので包丁で切り取ります。 特に、写真1枚目（もも肉を横に、筋の多い方を右にしました）の左端と、真ん中の白い部分に骨が残っている事があります。 あと、右側の筋の多い部分に包丁の先で数カ所刺して、…

にんにくが欲しい時にすぐ使える ❗️ 【にんにくのみじん切りオイル漬け】 皮をむいて芽をとったにんにくを フードプロセッサーにかけてみじん切りにし お好みの油をひたひたに注いでオイル漬けにします。 冷蔵庫で3ヶ月程保存できます。 作っておくと非常に…

海老は殻付きで茹でると じんわり加熱されるので身が縮みにくいです まず 爪楊枝を海老の殻の間に刺して 上に引っ張り 背わたを取ります 水に1％の塩を入れて沸騰させ 海老を入れます 再び沸騰したら ごく弱火に落とし3分茹で 流水で冷まし 殻をむきます 是…

【簡単で美味しいタルタルソース】 ゆで卵 3個 キューピータルタルソース 80g マヨネーズ 20g 塩 ひとつまみ 胡椒 少々 タルタルソースを使う事で、玉ねぎやピクルスを切る手間が省けます ゆで卵のみじん切りは網の上で潰して作りました。 タマゴサンドにし…

【ラズベリーのカクテル】レシピ❗️ 冷凍ラズベリー 12個 グレープフルーツジュース 100cc クランベリージュース 100cc シロップ 5cc ハンドミキサーにかけ、氷を入れたグラスに注いで完成です。 ノンアルコールで作ってみました。 アルコール入りの場合は、…

作り置き万能合わせ調味料❗️ 【甘酢しょうゆ】 濃口醤油 100cc 酢 100cc 砂糖 60gを 砂糖が溶けるまで混ぜ合わせて完成！ ポン酢の代わりに使えます。 唐揚げ、豚しゃぶ、蒸した魚など、 みじん切りの白ネギ 生姜 にんにくを加えて油淋鶏のたれ、チヂミに。 …

カリふわ❗️【ニラチヂミ】レシピ❗️ 小麦粉 50g 片栗粉 5g 日清ベーキングパウダー 1袋（5g）水 60cc 塩 ひとつまみを混ぜ 4cmニラ 1/3束 を加え 油 大2 を引いたフライパンでじっくりカリッと焼く 裏返し 4〜5分ほど焼いて完成！ タレはポン酢に 食べラー ネ…

初めてブダイを捌いて食べました。 見た目とは裏腹に質の良い白身で、この時期脂 もほんのり乗っててとても美味でした！ 安くて美味しくて、捌くのは大変！ お店で見つけたら是非食べてみてほしい魚です！

漬け込み期間なし❗️ 【ミキサーで作るサングリア】 バナナ 1/2本 オレンジジュース 150cc パインジュース 50cc マンゴージュース 75cc をミキサーにかける チリ産など、安い赤ワイン ハーフ（375cc）を加えよく混ぜる 氷を入れたグラスに注ぎ完成！ 空き瓶な…

白ごはん お酒のお供に😊 【鶏わさ】 新鮮な鶏ササミ 2本 をフライパンで表面を焼き 氷水で冷やして水気を切る 5mm幅にスライスしてボウルに入れ 濃口醤油 大1 みりん 大1 胡麻 大1/2 を加え混ぜる 器に盛り付け ネギ 海苔を乗せて完成 ササミは湯引きでも美味…

揚げたて熱々のまま食べる南蛮漬け❗️ 【ハマチの揚げたて南蛮漬け】 一口大に切ったハマチに塩コショウし、片栗粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす、 170度の油で、2〜3分揚げる。 前回載せた【南蛮漬けの漬けだれ】をかけ、葱、香りに柚子の皮を乗せ完成！

味付け調味料は１つだけ❗️ 【鶏の唐揚げ】 鶏もも肉 1枚（約250g）を一口サイズに切り かき醤油 大さじ1 をよく揉み込み 15分置く。 天ぷら粉+水で衣を作り 170度の油で3分揚げて完成！ 片栗粉よりも天ぷら衣を使う方がサクサク感が長持ちし、油も汚れにくい…

アーモンド クルミ ピスタチオ カシューナッツ を燻製しました 【燻製ミックスナッツ】 燻製器のトレーに桜のチップを入れ 中火にかける 煙が出たら ザルに入れたナッツを入れ 蓋をし 5分燻す 粗熱を取り 密閉容器に入れ 保存します 燻製し立ては酸味が強い…

【作り置き出来る！ネギソース】の作り方です。 玉ねぎのみじん切り 1個分、濃口醤油 50cc、白 ワイン 50cc、サラダ油 30ccを、混ぜて出来上 がり！冷蔵庫保存で、一か月程持ちます。焼い た牛、豚、鶏、焼き魚にも合います！万能ソー スなので、作っておく…