低温調理ローストビーフの作り方

【58度の低温調理ローストビーフ】

①新鮮な牛もも肉のブロック500gに塩コショウし、表面を強火で焼きます。

②粗熱を取って耐熱袋に入れ、空気を抜き、袋の口を縛って58度の湯煎で2時間加熱する。

③袋のまま流水で冷まします。

しっとり柔らかいローストビーフに仕上がります。