【58度の低温調理ローストビーフ】

【58度の低温調理ローストビーフ】

新鮮な牛モモ肉を使って、ローストビーフを作りました。

牛肉 500gに塩コショウし、表面を強火で焼きます。

粗熱を取って袋に入れ、空気を抜き、袋の口を縛って、58度の湯煎で2時間加熱する。

袋のまま流水で冷まします。

しっとり柔らかいローストビーフです。

袋は、耐熱袋のアイラップで出来ます。