【煮魚用の魚の臭みの取り方と煮付け】

【煮魚用の魚の臭みの取り方と煮付け】

魚の切り身の両面に塩（写真の量で小さじ1×2）を振り、15分置きます。

切り身の表面から水分（臭みの元）が出てきたら、ボウルに入れ、切り身の皮の方を上にして、熱湯をかける。

すぐに冷水に落とします。

水に落とした切り身の鱗（臭みの元）をスプーンで取る。

熱湯をかける事で鱗が立って取りやすくなります。

骨に血の塊（臭みの元）が残っていたら取り除く。

最後に流水でサッと洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。

生姜と日本酒を使って魚の生臭さを和らげます

日本酒1に対して 水を1の割合 を魚の高さの半分まで入れ 生姜を加え 火にかけます

沸いたら 甘みの砂糖 みりん 下茹でした大根 

次に 醤油を加え クッキングシートで蓋をし 20分程煮て出来上がり！